結(jié)論與討論
濃度為50mg·L-1和100mg·L-1的S3307促進(jìn)了兩個葡萄品種果皮花色素的形成,從而促進(jìn)了果實(shí)的著色。S3307處理分別降低了兩個葡萄品種的有機(jī)酸含量,增加了可溶性糖含量,提高了糖酸比。雖然可溶性蛋白含量有所下降,但百果重提高。所以,總體上改善了果實(shí)的口感,提高了果實(shí)的品質(zhì),在實(shí)踐中具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。試驗(yàn)所測夕陽紅可溶性糖含量比相關(guān)文獻(xiàn)記載偏高,且成熟期也早,這可能是受氣候、環(huán)境條件、取樣等因素影響,但測定時(shí)葡萄已達(dá)到完熟,這需要通過試驗(yàn)做進(jìn)一步探討。試驗(yàn)結(jié)果表明,花色素的形成與糖酸比之間存在著極顯著的線性關(guān)系。這可能是由于在果實(shí)成熟過程中,有機(jī)酸含量下降并轉(zhuǎn)化為可溶性糖�；ㄇ嘬帐怯苫ㄉ睾吞墙M成的,花色素又是在糖代謝的基礎(chǔ)上形成的。因此,細(xì)胞中花色素的形成要以足夠的糖含量為條件。所以在果實(shí)成熟過程中大量積累可溶性糖的同時(shí),又有大量的有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為可溶性糖,使糖酸的比值增加,從而更有利于花色素的大量形成。另有報(bào)道,糖不僅是花色苷合成的前體物質(zhì),而且還誘導(dǎo)某些關(guān)鍵酶的活性(Creasy,1968;Saure,1990),對此有待于進(jìn)一步的研究。兩個葡萄品種均是隨著果實(shí)的成熟葉綠素含量呈下降趨勢,而花色素呈上升趨勢,二者無明顯的相關(guān),但葉綠素的降解有可能促進(jìn)花色素的合成。另外,決定果實(shí)底色的葉綠素降解使果實(shí)底色變淺的同時(shí),有利于紅色的花色素顯色,也是促進(jìn)果實(shí)著色的一個原因。對成熟果實(shí)的測定中,發(fā)現(xiàn)可溶性蛋白含量下降,這可能是因?yàn)镾3307促進(jìn)了花色素的形成,有關(guān)報(bào)道表明PAL是影響花色素形成的一種關(guān)鍵酶。因?yàn)閺膬?nèi)源上看,花色素是由糖酵解途徑轉(zhuǎn)為戊糖回路,而其碳原子分別來自苯丙氨酸。苯丙氨酸解氨酶抑制了苯丙氨酸向著形成蛋白質(zhì)的方向轉(zhuǎn)化,促進(jìn)了其向花色素形成的方向轉(zhuǎn)化。在整個試驗(yàn)過程中,S3307沒有改變所測定的各項(xiàng)指標(biāo)的形成機(jī)制